| 摘要 |
<p>PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE SALCHICHAS SIN TRIPA. CONSISTE EN FORMAR UNA MASA DE CANE CON UN MAXIMO DE 5% DE MATERIA GRASA Y HASTA UN 35% DE SUPESO EN TOCINO, AÑADIENDOSE ADITIVOS PARA DAR SABOR. DICHA MASA SE INTRODUCE EN UNA MAQUINA CORTADORA EN LA QUE SE UNIFORMIZA, EXTRUYENDOSE A CONTINUACION EN MORCILLAS SOBRE UNA PARRILLA DESPLAZABLE; LAS MORCILLAS SE DEPOSITAN, SIN ENVOLVER, DIRECTAMENTE EN LA PARRILLA PARA SOMETARLAS A AHUMADO, A UNA TEMPERATURA INICIALMENTE INFERIOR A 50 GRADOS CENTIGRADOS, QUE SE AUMENTA SEGUIDAMENTE; LA EXTRUSION SE EFECTUA A UN ESPESOR MAXIMO DE 15 MILIMETROS. ANTES DEL AHUMADO SE CORTAN EN FRAGMENTOS DE 60 A 140 CENTIMETROS.</p> |
