PROCEDE DE MALTAGE ET DE BRASSAGE DE BIERE

摘要

PENDANT LE TOURAILLAGE DE L'ORGE GERMEE AU COURS D'UNE OPERATION DE MALTAGE, IL SE FORME HABITUELLEMENT DES NITROSAMINES QUI SE RETROUVENT FINALEMENT DANS LA BIERE FABRIQUEE A PARTIR DE CE MALT. ON A CONSTATE QUE CETTE FORMATION DE NITROSAMINES PEUT ETRE SUPPRIMEE MEME EN L'ABSENCE D'ANHYDRYDE SULFUREUX LORSQU'ON TRAITE L'ORGE GERMEE AVEC UNE SOLUTION OU UNE DISPERSION DE SACCHARIDES AVANT QU'ELLE SOIT TOURAILLEE.