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Confiserie glacee composite comprenant un bonbon de glace en contact avec une couche d'une composition de confiserie a base de matiere grasse comprenant une suspension de solides d'aromatisation et d'edulcoration dans une base grasse, par exemple concue pour separer une confiserie de glace d'une confiserie comestible seche telle qu'une gaufre, caracterisee en ce que la base de matiere grasse comprend essentiellement une composition de graisse ayant: a) des valeurs (%) d'index de teneur en solides (SCE) (definies ci-dessous) dans chacune des plages suivantes: 70-93 a -20 C, de preference 75-90; 65-93 a -10 C, de preference 75-85; 55-90 a 0 C, de preference 65-75; 15-40 a 20 C; 0-12 a 30 C; 0 a 40 C i. (b) un point de fusion de glissement compris entre 25 C et 45 C, p.ex. 25 C-36 C; (c) une viscosite (lorsqu'elle est mesuree a 40 C) correspondant a n100 a au moins 35 centipoises, p.ex. au moins 40 centipoises; et nCA a au moins 30 centipoises, p.ex. au moins 33 centipoises; et d) un parametre de flexibilite de revetement d'au moins 3. |
