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PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCION DE CHARCUTERIA CRUDA, EN MICROCLIMAS ARTIFICIALES CONTROLADOS. BASADO EN LA EVACUACION DE PLASMAS Y ACIDOS DE LOS PRODUCTOS POR CONGELACION LENTA DE LAS PIEZAS HASTA UNA TEMPERATURA DE MENOS 8 G O MENOS 10GC; DURANTE UN PLAZO DE DOS O CUATRO DIAS, DESCONGELANDO RAPIDAMENTE HASTA 4GC; TODO ELLO MEDIANTE LA CREACION, DESARROLLO Y CONTROL DE UNA ATMOSFERA ARTIFICIAL PARA LA MADURACION DE LAS PIEZAS DURANTE DOS A CUATRO SEMANAS, BAJO LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA, PRESION Y HUMEDAD ADECUADA; IGUALMENTE PARA LAS DISTINTAS FASES DE CURADO Y SECADO. USADO EN LA INDUSTRIA CONSERVERA.
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