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<p>Procédé de fabrication de fromages Société dite : Société des Produits Nestlé SA L'invention a trait à la fabrication de fromages, notamment à un procédé qui consiste à traiter un lait par ultrafiltration afin d'en augmenter la proportion relative de protéines, à emprésurer et/ou acidifier le lait traite puis à l'introduire dans une enceinte où se forme le caillé à partir duquel on prépare les fromages. Ce procédé est remarquable par le fait que l'on remplace une partie des protéines solubles du lait initial par des protéines sériques dénaturées.</p> |
