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La presente invención se refiere a un procedimiento para la eliminación de fenoles y oligosacáridos de tejidos vegetales, que consisten en: tratar los tejidos vegetales o los productos obtenidos de estos, con un disolvente orgánico polar constituído por un alcohol, una cetona o un éster junto con una solución acuosa de un electrólito de naturaleza ácida elegido de entre los ácidos orgánicos o inorgánicos y las sales de los mismos ácidos; procedimiento que se lleva a cabo con una relación total de soluto; disolvente variable entre 1:5 y 1:240, a un pH de la solución acuosa de electrólito entre 2.0 y 6.0, y a una temperatura entre 4°C y hasta la temperatura de iniciación de la desnaturalización de las proteínas y caracterizado por el hecho de que se trabaja a partir de harina de semillas de girasol, de algodón y de soya.
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