| 摘要 |
<P>Formulation se composant d'une émulsion eau dans huile ou dispersion colloïdale préparée à partir d'un triglycéride émulsifié, ou d'un agent émulsifiant uniquement en combinaison avec une solution aqueuse d'une dextrine ou d'autres saccharides ou polysaccharides solubles. L'émulsion, préparée par chauffage et agitation, est appliquée ensuite à la surface d'un produit alimentaire par immersion, enrobage, pulvérisation ou tout autre moyen d'application approprié aux produits alimentaires, l'excès est éliminé par un moyen approprié et on fait prendre ou sécher l'enrobage avant tout traitement ultérieur ou avant l'emballage de l'aliment. L'épaisseur, l'enlèvement et la prise de l'enrobage sont accélérés par le contrôle à la fois de la température de l'enrobage au moment de l'application de la température superficielle du produit alimentaire. </P><P>Application particulière au préenrobage de beignets, notamment de beignets levés à la levure, qui sont ensuite nappés ou glacés.</P> |
