| 摘要 |
<P>La présente invention a pour objet des viandes hachées et leurs diluants. </P><P> Elle est caractérisée en ce que l'on peut diluer de façon efficace des viandes hachées par remplacement du lait en poudre non gras par les matières sèches partiellement solubles de petit-lait modifié obtenues : 1. Soit par addition d'un ion métallique divalent à une solution de petit-lait de fromage et ajustement de pH entre environ 6,0 et environ 8,0; 2. Soit ajustement du pH d'une solution de petit-lait de fromage contenant au moins 20 % de petit-lait de fromage acide à une valeur comprise entre environ 6,0 et environ 8,0 pour provoquer la précipitation des matières solides modifiées du petit-lait </P><P>L'invention permet en particulier d'obtenir une dilution équivalente ou légèrement meilleure par rapport à celle que l'on obtient avec du lait en poudre non gras et/ou du lait en poudre non gras modifié avec en outre une saveur plus uniforme et un coût moindre.</P> |
