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<P>A.SECTEUR TECHNIQUE: FABRICATION DES FROMAGES.</P><P>B.CARACTERISTIQUES: PROCEDE DE MATURATION DIRIGEE DU LAIT A L'USINE CONSISTANT A PRELEVER UNE QUANTITE RESTREINTE DE LAIT, DITE PIED DE CUVE, A MAINTENIR LE PIED DE CUVE DE DEUX A SEPT HEURES A UNE TEMPERATURE DE 25 A 30C, A 35C, A REFROIDIR LE PIED DE CUVE, A LE REINTRODUIRE DANS LE LAIT RESTANT, ET A FAIRE SUBIR A LA TOTALITE DU LAIT UN TRAITEMENT THERMIQUE ET UN EMPRESURAGE.</P><P>C.APPLICATIONS: PROCEDE PERMETTANT DE DIRIGER AVEC PRECISION LA MATURATION DU LAIT EN FROMAGERIE.</P>
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