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METHODE POUR PREPARER UN CONCENTRE DE PROTEINES.ELLE CONSISTE A ACIDIFIER DU LAIT ECREME, DU LAIT ECREME EN POUDRE OU UN MELANGE DES DEUX JUSQU'A UN PH DE 4 A 5 POUR EN PRECIPITER LES PROTEINES, A CHAUFFER LA MATIERE PREMIERE AINSI ACIDIFIEE A UNE TEMPERATURE DE 35 A 65C, PENDANT AU MOINS 15 MINUTES, PUIS, AU COURS D'UNE SECONDE ETAPE DE CHAUFFAGE, A ELEVER RAPIDEMENT LA TEMPERATURE DU LAIT AINSI ACIDIFIE ENTRE 60 ET 95C ET, DES QUE LA TEMPERATURE VOULUE A ETE ATTEINTE, A CONCENTRER LA PROTEINE PRECIPITEE ET A REFROIDIR LE CONCENTRE AINSI OBTENU.CETTE METHODE EST UTILISABLE POUR LA PRODUCTION D'UNE MARGARINE A FAIBLE POUVOIR CALORIFIQUE DE GENRE "EAU DANS HUILE".
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