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Procedimiento para preparar complejos de inclusión en ciclodextrina, que comprenden moléculas de ciclodextrina como moléculas contenedoras y moléculas aromáticas y/o sazonantes como moléculas contenidas, las cuales pueden ser naturales o sintéticas, caracterizado porque comprende: a) hacer reaccionar beta-ciclodextrina, en forma de una disolución, con aromatizantes y/o sazonantes naturales o sintéticos y/o con disoluciones de los mismos o b) hacer reaccionar el caldo bruto de fermento obteniendo durante la preparación de ciclodextrina y que contiene beta-ciclodextrina, con aromatizantes y/o sazonantes naturales o sintéticos y/o disoluciones de los mismos o c) fermentar una disolución de almidón parcialmente prehidrolizado en presencia de aromatizantes y/o sazonantes naturales o sintéticas con enzimas ciclodextrin-transglucosilasa y separar de la mezcla de reacción el complejo de inclusión formado. |
