| 摘要 |
<P>L'invention concerne un procédé d'accélération de la fermentation d'une bière de fermentation basse, qui consiste à effectuer la fermentation à une température élevée, avec ou sans agitation exogène, tout en maintenant la concentration en gaz carbonique dissous dans la liqueur de fermentation à une valeur qui est voisine de celle que l'on trouve dans une liqueur de fermentation pendant une fermentation basse normale avec sur-saturation en gaz carbonique. On maintient la concentration en CO2 dissous à environ 1,5-2,0 ml par ml de liquide, en utilisant une surpression de 0,14 à 1,4 kg/cm** 2 effectifs de gaz carbonique. En utilisant cette valeur de la concentration en CO2 dissous, on obtient une concentration en matières volatiles et une concentration maximale en levure sèche qui donnent une bière acceptable de fermentation basse avec une durée de fermentation réduite.</P>
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