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Mejoras introducidas en un procedimiento para la manufactura de queso para pizza, que comprende las operaciones de inocular un lote de leche de vaca pasterizada con una cantidad efectiva para la fabricación de queso para pizza de un cultivo iniciador que comprende S. thermophilus junto con Lactobacillus seleccionados entre L. bulgaricus, L. Helveticuls o una mezcla de L. bulgaricus y L. Helveticus, formar una cuajada de queso a partir de la leche así inoculada, mezclar y estirar la cuajada en agua a una temperatura superior a 130ºF (54ºC) para comunicar al queso una textura correosa y moldear la cuajada mezclada en forma de masas, caracterizadas dichas mejoras por la operación que consiste en inocular también dicho lote de leche, antes de la fabricación de la cuajada de queso, con 0,5 a 3,0 % en peso, calculado sobre el peso del lote de leche, de un cultivo viable adicional seleccionados entre cultivos de Pediccoccus cerevisiae, Lactobacillus plantarum, Streptococcus faecalis, Streptococcusdurans y Lactobacillus casei y, una vez terminado dicho proceso, mantener las masas de queso saladas a una temperatura inferior a 55ºF (13ºC) pero sin congelar, durante 5 días como mínimo, para recudir el contenido residual de azúcares lactósicos del queso.
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