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Procedimiento para preparar un producto análogo a la carne, caracterizado porque comprende las etapas de (a) formar una pluralidad de tiras de proteínas fibrosa, sustancialmente sin hinchar, a temperaturas de 135 y 200ºC aproximadamente, mediante compresión, alargamiento y calentamiento de una mezcla de pasta proteínica acuosa y sometiendo posteriormente a descompresión; (b) hidratar las tiras resultantes en agua hirviendo hasta un contenido en humedad del 65 % aproximadamente, durante un tiempo de 5 a 25 minutos aproximadamente; (c) impregnar las tiras en un medio aglutinante basado en albúmina de hueco, durante un periodo de 1 a 3 horas aproximadamente; (d) apilar las tiras para alinear las fibras y eliminar sustancialmente los vacíos; y (e) fijar térmicamente el aglutinante, a una temperatura de 105 a 125ºC aproximadamente, durante 1 - 2 horas aproximadamente.
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