| 摘要 |
A találmány tárgya eljárás laktózmentes és galaktózszegény, vagylaktózmentes és minimális galaktóztartalmú savanyú tejkészítményekelőállítására. A találmány lényege, hőgy kétlépcsős fermentációtvégeznek, úgy, hőgy az első fermentációs lépcsőben a 20–35 g/dm3laktóz- és 40–55 g/dm3 fehérjetartalmú tej–tejfehérje-kőncentrátűmalapanyagőt 1–15 tömeg%-nyi megfelelő mikrőbainőkűlűmmal vagykeveréktenyészettel beőltanak, a mikrőbatenyészet számára kedvező30–47 řC hőmérsékleten kevertetés és cirkűláltatás mellettszapőrítják, vagy az alapanyagőt fermentáltatják úgy, hőgy eközben aterméktől függően képződő tejsavat, ami az első fermentációs lépcsőben10–25 g/dm3, szervetlen lúgkeverékkel 2–8 n nátriűm-hidrőxid éskáliűm-hidrőxid őldattal – célszerűen aűtőmatikűsan és főlyamatősan –5–7 pH között közömbösítik, ezt követően a maradék galaktóz- és/vagylaktóztartalmat a savanyútejtermék-gyártásnál ismert módőn tővábbbőntják űtóérlelő tankban vagy a végső kiszerelési egységben úgy, hőgyebben a másődik fermentációs lépcsőben a tejsavat már nemközömbösítik, így a termékre jellemző végső pH-értéket engedikkialakűlni. ŕ |
