速食面用酵素制剂及速食面的制造方法

摘要

本发明系提供即使转麸胺醯胺(Transglutaminase)之添加量少，仍可得到速食面改质效果的方法，提供中心部份黏力强，食感平衡佳之速食面之经济性制造方法。于速食面的制造中，并用转麸胺醯胺，以及至少1种选自动物萃取物、明胶、明胶水解物之素材。