发明名称 |
一种天然甜型葡萄酒的生产方法 |
摘要 |
本发明涉及一种天然甜型葡萄酒的生产方法,包括:制备干红葡萄酒酒泥酒、制备干白葡萄酒酒泥酒、制备压榨酒、生产浓缩白葡萄汁、生产葡萄酒蒸馏酒精和生产天然甜型葡萄酒等步骤。本发明充分利用酒泥酒和压榨酒,并将其蒸馏获得蒸馏酒精,与浓缩白葡萄汁交替添加到发酵液中,经过8‑10℃低温长时间发酵,获得较高酒精度的天然甜型葡萄酒。 |
申请公布号 |
CN104629972B |
申请公布日期 |
2016.08.24 |
申请号 |
CN201410817413.9 |
申请日期 |
2014.12.24 |
申请人 |
中国农业大学烟台研究院 |
发明人 |
孔维府;李光武;冯钢铭;王茂兴;李梅;闫立江;宫祥博;王百川 |
分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
主分类号 |
C12G1/022(2006.01)I |
代理机构 |
北京轻创知识产权代理有限公司 11212 |
代理人 |
杨立 |
主权项 |
一种天然甜型葡萄酒的生产方法,其特征在于,包括:1)制备干红葡萄酒酒泥酒按本领域常规技术,将干红葡萄酒自流酒陈酿30天,倒罐取上层清酒,下层酒泥倒入小型发酵罐中,常温下再静置30天,取上层清酒,下层即为干红葡萄酒酒泥酒;2)制备干白葡萄酒酒泥酒按本领域常规技术,将发酵结束后的干白葡萄酒10℃静置30天,倒罐取上层清酒,下层酒泥倒入小型发酵罐中,10℃静置30天,倒罐取上层清酒,下层即为干白葡萄酒酒泥酒;3)制备压榨酒按本领域常规技术,取发酵结束后的干红葡萄酒自流酒,压榨皮渣,得压榨酒;4)生产浓缩白葡萄汁取总糖含量为220g/L的白葡萄汁,冷冻后除冰,除冰后继续冷冻,循环处理,直到测定白葡萄汁中总糖含量为400g/L,即得浓缩白葡萄汁;5)生产葡萄酒蒸馏酒精将压榨酒与干白葡萄酒酒泥酒和/或干红葡萄酒酒泥酒混合,倒入径高比1:4的不锈钢罐中,静置,取上层清酒液备用,下层酒泥酒再次静置,取上层清酒液备用,将两次得到的清酒液混合,得清酒总液,将清酒总液倒入第一不锈钢罐中,再将清酒总液从第一不锈钢罐缓慢倒入第二不锈钢罐中,最后将清酒总液倒回第一不锈钢罐中,以使清酒总液中的SO<sub>2</sub>散失,测定清酒总液中游离硫的含量n,如果n≤5mg/L,通过夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器蒸馏清酒总液,去酒头和酒尾,调整酒度为68%v/v,得蒸馏酒精;如果n>5mg/L,对清酒总液进行脱硫,然后通过夏朗德蒸锅或不锈钢蒸馏器蒸馏脱硫后的清酒总液,去酒头和酒尾,调整酒度为68%v/v,得蒸馏酒精;6)生产天然甜型葡萄酒取葡萄,分拣除杂,除梗破碎,压榨取汁,葡萄汁6‑8℃静置澄清30天,得低温葡萄汁,取低温葡萄汁,分成3份,低温葡萄汁A、低温葡萄汁B和低温葡萄汁C,向低温葡萄汁A中加入低温葡萄汁A4倍体积的纯净水,水浴加热至37℃,加入酵母,保持水浴37℃活化半小时后,得到酵母混合液,取低温葡萄汁B,逐渐添加到酵母混合液中,直到酵母混合液的温度降至13‑15℃,然后将降温后的酵母混合液添加到盛有低温葡萄汁C的发酵罐中,使酵母在每升低温葡萄汁C中的含量为200mg,当加入降温后的酵母混合液3天后开始发酵,按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:10,将蒸馏酒精加入到发酵罐中,继续发酵6天后,按浓缩白葡萄汁与低温葡萄汁C的体积比为1:20,按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:8,将浓缩白葡萄汁和蒸馏酒精分别缓慢加入到发酵罐中,继续发酵6天后,按浓缩白葡萄汁与低温葡萄汁C的体积比为1:8,按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:25,将浓缩白葡萄汁和蒸馏酒精分别缓慢加入到发酵罐中,继续发酵6天后,按蒸馏酒精与低温葡萄汁C的体积比为1:30,将蒸馏酒精缓慢加入到发酵罐中,终止发酵,进行陈酿,倒罐取上层清酒液,‑6℃‑‑7℃冷冻稳定处理6天,过滤,灌装。 |
地址 |
264000 山东省烟台市高新区滨海中路2006号 |