一种制造原味笋的方法

摘要

本发明公开了一种制造原味笋的方法，其主要是将采收的笋放到高压锅以100℃煮熟利青，于出锅后去笋壳(也可不去笋壳)置入清水洗涤，洗涤后的笋装入马口铁桶约半桶，并加入碱性水后，将马口铁桶置入高压蒸气炉的高温加热约30－60分钟进行杀菌，以杀死微菌及其他易腐败的细菌，同时并有抑制氧化的发生，完成前述高温加热程序后，在无菌室中将笋直接置入真空桶中将其抽真空，并将抽成真空状态的真空桶置放7－10天，使存在笋内的活化细胞及细菌类等因长时间缺氧而完全死亡，然后再由真空桶内取出笋以真空包装，进而使笋可存放约一年的时间，无需冰鲜冷藏，使笋不酸化并保持原味。

主权项

1、一种制造原味笋的方法，其方法为：其主要是将采收的笋放到高压锅以煮熟利青，在高压锅杀青出锅后去笋壳，并将去除笋壳的置入约0℃-2℃的清水洗涤，使笋瞬间冷却以防止氧化，洗涤后的笋装入马口铁桶并加入碱性水，碱性水用来抑制细菌的活动，将马口铁桶置入高压蒸气炉加热约进行杀菌，以杀死其中的微菌及其他易腐败的细菌，同时并有抑制氧化的发生，完成前述高温加热程序后，在无菌室中将笋直接置入真空桶中将其抽真空并予以置放，使存在笋内的活化细胞及细菌类等因长时间缺氧而完全死亡，然后再由真空桶内取出进行筛选程序，合格的笋以真空包装。