一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法

摘要

本发明公开了一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，该方法将提取的血红细胞用微胶囊半包埋后经冷冻干燥制为时间‑色泽指示剂(TCI)卡，将时间‑色泽指示剂(TCI)卡与食品装入包装袋内，利用TCI中的红细胞含有的还原性亚铁离子会消耗包装袋中的氧气，以及红细胞的色泽会随时间延长发生变化的特性，通过将TCI卡的颜色与参照图谱进行比较，即可大致判定产品的放置时间和变质程度。该方法适用于产品贮藏和流通过程中的任一环节，判定过程简便，判定结果准确，同时，由于血红细胞可来自于废弃的畜禽血，因此该方法的使用成本低，易于推广。该方法为食品安全监控提供了一种新的方法。

主权项

一种基于血细胞耗氧变色原理判定食品贮存期的方法，包括如下步骤：(1)时间‑色泽指示剂(TCI)卡的制备a.红细胞浸泡液的制备：将新鲜畜禽血采集后立刻高速离心，弃去上清液，将红细胞沉淀用0.9～1.5％(w/w)的NaCl溶液清洗2～4次，再用蒸馏水浸泡20～24h；b.均质混合：将上述红细胞浸泡液用高速分散均质机在10000～23000r/min转速下均质4～10min，然后将β‑环状糊精、卡拉胶、阿拉伯胶和琼脂混合后倒入均质后的红细胞和水的混合液中，再用分散均质机在1000～3000r/min转速下均质5～10min，各组分的重量百分比以混合后的总量计分别为：红细胞和水的混合液30～40％、β‑环状糊精为25～35％、卡拉胶15～25％、阿拉伯胶10～13％、琼脂7～12％；c.真空冷冻干燥：将均质后的混合物涂于16～20cm²的纸板上，再将涂有混合物的纸板在‑30℃～‑40℃快速冻结后，置于真空冷冻干燥机中冷冻干燥，即制得时间‑色泽指示剂(TCI)卡；(2)时间‑色泽指示剂卡与食品的包装：将时间‑色泽指示剂卡和食品在常压下装入复合膜食品包装袋中并封口，时间‑色泽指示剂(TCI)卡应能清楚呈现；(3)参照图谱的建立：观测在食品保质期内时间‑色泽指示剂(TCI)卡的色泽变化，根据食品在保质期内不同阶段对应的时间‑色泽指示剂(TCI)卡的色泽绘制出整个保质期内的时间‑色泽指示剂(TCI)卡的色泽图谱，并将该图谱印于包装袋上；(4)食品贮存时间的判定：将包装袋中的时间‑色泽指示剂(TCI)卡与参照图谱进行比较，即可判定产品的贮存时间。