一种从紫薯中提取紫薯色素的方法

摘要

本发明涉及一种从紫薯中提取紫薯色素的方法，该方法包括预处理、酶解、提取等步骤。本发明从紫薯提取紫薯色素方法提取紫薯总色素的提取率是320‑360mg/100g，与不使用生物酶处理的紫薯色素提供工艺相比，本发明方法提取率提高9.5‑30％。本发明提取紫薯色素方法没有使用任何表面活性剂，也没有采用任何微波、超声波技术，因此获得的产品稳定可靠，工艺过程简单，便于规模化生产紫薯色素。

主权项

一种从紫薯中提取紫薯色素的方法，其特征在于该方法的步骤如下：A、预处理紫薯干经粉碎、筛分后收集紫薯粉，然后按照以克计紫薯与以ml计蒸馏水的比为2.3～2.8：15，把紫薯粉加到蒸馏水中，混合均匀，得到紫薯水溶液；B、酶解按照以克计果胶酶或纤维素酶与以克计紫薯粉的比为0.015～0.030：2.5，把果胶酶和纤维素酶同时加到在步骤A得到的紫薯水溶液中，混合均匀，使用无机酸将其溶液的pH调节至5.2～5.8，然后在温度52～58℃下进行酶解1.5～3.0h，得到一种紫薯酶解液；C、提取按照以ml计紫薯酶解液与以ml计紫薯色素提取液的比为14～16：50，往步骤B得到的紫薯酶解液中加入紫薯色素提取液，在温度38～42℃的条件下提取0.5～2.0h，接着在10000g条件下离心分离10min，得到的上清液是含有紫薯色素的溶液。