一种鱿鱼丝产品的加工方法

摘要

本发明公开了一种低酵母菌霉菌鱿鱼丝产品的加工方法，特点是主要采用栅栏技术，通过调节鱿鱼肉的pH、环境温度、水分含量以及添加抑菌剂达到控制霉菌和酵母菌污染数量的目的，该加工方法从霉菌和酵母菌污染的主要源头入手，最大限度地控制它们的繁殖，解决了产品质量问题，对于实现水产品出口贸易增长具有重大经济和社会效益。

主权项

一种鱿鱼丝产品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原料肉pH处理：将鱿鱼肉浸泡在pH为5的醋酸溶液里；以鱿鱼片稍软为宜；(2)烘烤：将预处理后的鱿鱼丝置于烘箱中，控制温度为120℃，处理6～8min；(3)压延：烘烤后的鱿鱼片置于滚筒中趁热压延，控制滚筒间隙为2～5cm；(4)拉丝：将压延得到的鱿鱼用拉丝机进行拉丝，拉丝长度控制为3～16cm，宽度控制为2～5mm；(5)调味：将拉丝后得到的鱿鱼丝置于调味液中，液料比为15∶1，所述调味液的配方为脱氢醋酸钠0.0160g/100mL，尼泊金复合酯钠0.0160g/100mL，纳他霉素0.0009g/100mL，用搅拌机搅拌均匀后，放在4℃冷库渗透过夜；(6)烘干：控制室内温度为18～20℃，空气相对湿度为60～70％，将调味后的鱿鱼置于烘干机器中，将烘干机器热风温度控制为45～50℃，烘干至鱿鱼水分含量为25～27％；(7)称量、包装：按规定要求称量、包装、进库、检验、出厂。