一种咸鸭蛋的腌制工艺

摘要

本发明涉及一种咸鸭蛋的制作方法，制作步骤如下：将选取的泥红土晾晒2-4天后进行除杂、粉碎、筛选处理，取天然地下水按照1∶1比例与之混合，同时加入总量约1‰的矾，浸泡放置30分钟后放入搅拌机搅拌30-60分钟，沉淀1-2天后取出上层澄清的水，再加入5％的高度烧酒和0.4-0.6∶1比例的盐，混合后搅拌30分钟左右。将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。腌制期满后，取出洗净包装出售。上述泥红土可重复使用。

主权项

1、一种咸鸭蛋的腌制工艺，其特征在于工艺步骤如下：1.用人工方式取无污染纯天然的泥红土。2.将泥红土在阳光下进行晾晒2-4天。3.对晾晒过的泥红土进行除杂、粉碎、筛选处理。4.取天然地下水按照1∶1比例与经上述工序处理的泥红土混合，同时加入总量约1‰的矾进行杀菌，浸泡放置30分钟。5.浸泡完成后放入搅拌机进行搅拌30-60分钟，达到粘稠状后放置沉淀1-2天。6.将上层澄清的水取出，按比例加入各种配料：高度烧酒5％，盐和泥的比例为0.4-0.6∶1。混合后搅拌30分钟左右即可使用。7.将挑选好的鲜鸭蛋洗净装入密封袋中，倒入上述泥红土，以泥红土完全覆盖鲜鸭蛋为准，密封袋口，存放在通风阴凉的仓库中，避免阳光直射。根据季节和气温不同放置不同时间，其中夏季通常15-25天，春秋两季通常45-60天，冬季通常55-70天。8.腌制期满后，取出洗净包装出售，也可以带着泥红土包装出售，泥红土一定要完全淹没鸭蛋。