一种荔枝原汁的生产方法

摘要

本发明公开了一种荔枝原汁的生产方法。荔枝果皮果核中存在着儿茶素缩合单宁，这些单宁物质可以在酶的催化作用下发生氧化反应，亦可在酸性条件下加热而氧化，氧化产物为醌类物质，这些物质又经过一系列的中间反应，转变为不稳定的化合物羟基醌，羟基醌自行缩合成红色物质，因此，在荔枝汁的生产中如果方法控制不得当，常常会使荔枝汁变色变味。本发明通过两次灭酶操作，使得荔枝果皮、果肉和果核中的酶失去活性，酶促褐变反应不再进行，荔枝汁得以保持了原有的色泽和风味，果汁洁净清彻透亮，果汁品质、色泽、洁净度、风味等方面都达到了一个相应的高度。

主权项

1、一种荔枝果汁的生产方法，其特征在于所述的生产方法包括如下步骤：(1)将荔枝净选，分级；(2)将分级后的荔枝于60-80℃温度下灭酶20-60秒；(3)将灭酶后的荔枝迅速冷却至30℃以下并清洗；(4)将清洗后的荔枝剥皮脱核得到果粒浆；(5)将果粒浆打浆得到荔枝汁；(6)将荔枝汁于60-80℃温度下灭酶10-50秒后迅速冷却至30℃以下；(7)将冷却后的荔枝汁进行离心分离；(8)将分离出黑点的荔枝汁灭菌后包装即可。