杂辣椒的生产加工工艺

摘要

本发明涉及一种用辣椒、带淀粉质的粮食、豆类、肉类、食用精盐、食用动植物油、食用香料、发酵剂、保鲜剂等其他辅助用剂，采用发酵和/或腌制的方法生产出绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，其生产工艺流程有食品原料的选择及制取、食品的味型调配(制)、制取成熟食品、灭菌保鲜、工业化封包储藏。该工艺生产的杂辣椒食品含有丰富的氨基酸、维生素、蛋白质，钙及各种微量元素，可单独作为菜品食用，同时也可作调味品用。同时该工艺可实现杂辣椒系列和同类型绿色粮食食品的工业规模化生产成半成品和各种成品，方便旅游携带及家用。

主权项

1.一种绿色粮食食品杂辣椒的生产加工工艺，其特征在于：其生产工艺流程是：食品原料的选择及制取、食品的味型调配(制)、制取成熟食品、灭菌保鲜、工业化封包储藏。其生产工艺具体操作流程是：用一定量的带淀粉质的粮食和/或豆类粉碎成细小颗粒及粉末和/或肉类切成片、块、条、丝、丁、异形形状中任意一种或多种形状，辣椒粉碎成颗粒状和/或(浆)酱状，将带淀粉质的粮食、豆类、肉类中所含的一种或多种任意组合并加入辣椒粉碎物，加入适量的食用精盐、和/或食用香料、和/或食用动植物油，用人工或是机器搅拌均匀形成粉末混合物，按照一定的比例加入发酵剂搅拌均匀；在一定温度下，进行一段时间的发酵成熟或密闭封存一段时间成熟，成熟后再加入保鲜剂及辅助用剂灭菌保鲜，最后将灭菌保鲜的食品按照袋或罐装食品容量及质量，在一定温度下，采用普通或真空方式封包储藏。