UNA RODAJA DE CARNE DE PESCADO CONGELADO O UNA RODAJA DE CARNE DE PESCADO PROCESADO CONGELADO, EN EL CUAL SE INHIBE O PREVIENE EL DETERIORO OCASIONADO POR N-OXIDO DE TRIMETILAMINA (TMAO) DURANTE LA CONSERVACION POR CONGELAMIENTO

摘要

Un filete o rodaja de pescado congelado, o un filete o rodaja de carne de pescado procesado congelado, preparado preferentemente a partir de carne de pescado blanca, en el cual está inhibido el deterioro ocasionado por la descomposición de N-óxido de trimetilamina (TMAO) que de lo contrario tendría lugar durante la conservación por congelamiento, donde esta inhibición se logra sometiendo el filete o rodaja a un tratamiento de inmersión en agua y/o a un tratamiento de oxidación antes de la conservación por congelamiento. Específicamente, la inhibición de la descomposición de TMAO en un filete o rodaja de pescado durante la conservación por congelamiento se logra por transferencia del filete o de la rodaja a un contenedor que contiene oxígeno, sometiendo la preparación de carne a un tratamiento de sustitución de oxigeno o exponiendo la preparación de carne a una solución que contiene un oxidante, antes de la conservación por congelamiento.