一种紫苏萝卜片的腌制加工方法

摘要

一种紫苏萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)选择盐渍原料；(2)脱盐；(3)调味腌渍；(4)冷库冷藏，搅拌、分析；(5)包装；(6)巴氏杀菌，烘干。本发明在腌制萝卜的调味液中加入紫苏汁，使萝卜清脆可口，增加营养，符合大众消费惯，且腌制方法简单，容易实现规模化。

主权项

一种紫苏萝卜片的腌制加工方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)选择盐渍原料：选择颜色、外观和口感佳的萝卜为盐渍原料；(2)脱盐：以流水脱盐1晚，全部去除掉次氯酸钠的味道，达到目标盐度0～3度；(3)调味腌渍：将脱盐后的萝卜切成3mm的扇形片，再将脱盐萝卜腌渍在调味液中，每100份的调味液腌渍310份的萝卜片；(4)冷库冷藏，搅拌、分析：腌渍产品入冷库冷藏，冷库温度0～5℃，24h搅拌一次，循环2次后，分析盐渍产品的盐度、BRIX、酸度和pH值是否符合标准；(5)包装：将符合标准的产品包装入袋，包装袋内固形物与液形物质量比3：1；(6)巴氏杀菌，烘干：包装好后在85～89℃下杀菌35min，烘干机烘干。