一种裱花巧克力奶油

摘要

本发明公开了一种裱花巧克力奶油，由以下原料制成：棕榈油、米糠油、芥花油、可可粉、结晶果糖、全脂奶粉、开菲尔、刺槐豆胶、卵磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、纤维素酶、水。本发明提供的一种裱花巧克力奶油，以保健型的植物油为脂肪原料，配比科学，无添加剂，天然健康，营养均衡，易于吸收，脂肪含量低于35%，奶香和巧克力香浓郁、温和、饱满；可可粉经酶解和微生物发酵，改变可可粉的部分组织结构，呈现丰厚的可可香味，降低融点，在3℃以上均为液体，不会因蛋糕在低温贮藏而使裱花奶油出现巧克力硬粒，保持奶油的低温滑腻感，香而不腻；经超高压低温灭菌，可将奶油常温放置，并且保质期可长达30天，明显降低生产和贮藏成本。

主权项

一种裱花巧克力奶油，其特征在于，由以下重量份的原料制成：棕榈油24~26、米糠油17~19、芥花油11~13、可可粉14~16、结晶果糖32~34、全脂奶粉23~25、开菲尔0.6~0.8、刺槐豆胶1.6~1.8、卵磷脂0.7~0.9、聚甘油蓖麻醇酯0.4~0.6、纤维素酶0.02~0.03、水26~28。