一种鱿鱼米饭的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种鱿鱼米饭的制备方法，本发明将炒制好的米饭灌装到炸制好的鱿鱼筒中，在保留鱿鱼中营养成分的同时制作出风味独特、弹性十足、开袋即食而且易于储存的鱿鱼米饭，让人们在满足饱腹需求的同时享受到营养丰富的美味海产品。本发明所添加的食用明胶有防止和降低氧化的作用，使海产品内部组织有最佳的保水力，呈味更好，有效解决海产品鲜味及营养成分流失的问题。同时该产品不添加任何防腐剂，更安全健康，对该产品的高温灭菌和真空包装，起到了延长保质期限的作用。

主权项

一种鱿鱼米饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)米饭的制备a、清洗：取大米原料用清水清洗2‑3次，去除其中的杂质；b、浸泡混料：取步骤a清洗后的大米，加入大米重量1％‑5％的胡萝卜丁、1％‑2％的四季豆和1％‑2％的香菇丁，然后将大米在25‑30℃温水中浸泡30min后取出，沥干水分；c、高温蒸煮：将步骤b浸泡好的大米用蒸锅在90‑95℃条件下蒸煮20‑40min，得熟米饭；d、炒制米饭：将步骤c的熟米饭与葱、姜、蒜混合翻炒，最后加入食用明胶搅拌均匀，所述食用明胶与熟米饭的重量比为0.1：100；(2)海鲜的制备a、原料处理：在10℃以下条件下，将鱿鱼处理成去头、去皮、去骨、去脏、去腥的原料，制成鱿鱼筒；b、腌制鱿鱼筒：将酱油、糖和水按重量比为1：3：10混合，腌制鱿鱼筒1‑2h；c、炸制鱿鱼筒：取步骤b腌制好的鱿鱼筒放入油锅中炸制；(3)鱿鱼米饭的制备将步骤(1)制得的米饭灌装到步骤(2)制得的鱿鱼筒中，其中米饭与鱿鱼筒的重量比为2：1，真空包装，110‑121℃条件下灭菌20‑30min，制得鱿鱼米饭。