一种降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法

摘要

本发明公开了一种降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法，涉及白果深加工的生产方法技术领域。其工艺步骤为：挑选出的白果去壳、漂洗、沥干，白果仁粉碎制浆，加碱调浆静置，红外干燥，最终得到白果全粉。按本发明制备的白果全粉具有银杏酸和银杏酚含量低的特点，其中银杏酚、银杏酸含量较60℃直接烘干所制备的白果全粉分别减少了86～83.6%和60.5～38.7%；所得产品复水性较好，且风味和口感更接近新鲜白果。

主权项

一种能降低银杏酚和银杏酸含量的白果全粉制备方法，其特征在于按照下述步骤进行：（1）选料：严格挑选新鲜、无腐烂、无虫蛀的白果为原料；（2）去壳：去除白果外面坚硬的外壳和皮衣；（3）清洗：去除外壳的白果在水槽中清洗；（4）沥干：清洗完的新鲜白果平摊于竹筛上沥干水珠；（5）粉碎制浆：沥干的白果置于粉粹机中破碎成浆状，40目的滤网进行过滤；（6）初始含水率的测定：抽样测定新鲜白果浆的初始含水率；（7）加碱处理：在新鲜白果浆中加入适量的碱，静置2~12 h；（8）水分含量的测定：干燥过程中时间每间隔5min检测样品水分含量；（9）红外干燥：将加碱静置处理过的白果浆于不同温度下进行红外干燥；（10）干燥结块的白果粉破碎，得到白果全粉成品。