一种藕全粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种以藕为原料制备的食品及其制备方法，具体地是藕全粉及其制备方法。藕全粉的制备方法为：选择成熟新鲜藕为原料；清洗干净表面泥沙，用温度为８０－１００℃、浓度为８％－１２％的氢氧化钠溶液浸泡２－５分钟，取出用清水冲洗；沿藕的长度方向横切藕片；藕片放入护色剂中浸泡４－８ｈ，取出后清水冲洗，放入沸水中烫漂取出凉干水份；６０－７５℃干燥至水分≤１４％；将藕干粉碎至２００－２５０目以上，为全藕粉。本发明改变了传统藕淀粉的加工工艺，减少了分离过滤藕渣的浪费，保留了藕的全部纤维物质，以满足现代人对膳食纤维的需求，弥补精淀粉在营养成分方面的不足。本发明是一种新型的、老少皆宜方便保健食品。

主权项

一种藕全粉的制备方法，其特征在于所述方法为： (1)选择淀粉含量高，表面颜色洁白、外观光整、无腐烂变质的成熟新鲜藕为原料； (2)清洗干净表面泥沙，用温度为80‑100℃、浓度为8％‑12％的氢氧化钠溶液浸泡2‑5分钟，取出用清水冲洗，表皮自然去除； (3)沿藕的长度方向横切成厚度为2‑5cm的藕片； (4)藕片放入护色剂中浸泡4‑8h，取出后清水冲洗，所述的护色剂由0.05％‑0.15％Na₂S₂O₅、0.2％‑0.4％CaCl₂的水溶液组成； (5)放入沸水中烫漂2‑6min，取出凉干水分； (6)采用中温中速的热风循环干燥，温度控制在60‑75℃，需要5‑10h，烘至水分≤14％； (7)用超微粉碎机将藕干粉碎200‑250目，为全藕粉。