| 摘要 |
La presente invención se relaciona con la industria de los alimentos. Se describe un proceso para la elaboración de harina de trigo integral de baja coloración que incluye las etapas de: (a) proporcionar granos de trigo acondicionado; (b) fraccionar el grano de trigo a temperatura y presión ambiental; (c) separar las corrientes de endospermo, salvado y germen; (d) moler la corriente de endospermo obtenido en la etapa (c) hasta un tamano de partícula entre 150 a 180 micras; (e) someter la corriente de germen obtenida en la etapa c) a un tratamiento térmico; (f) tratar la corriente de salvado y germen; y g) mezclar el endospermo, el germen y el salvado de manera medible y controlada para obtener una harina de trigo entero de baja coloración blanca que consiste de 80.0+- 2 % de endospermo, 17.5 +-2 % de salvado y 2.5 +- germen. El proceso esta caracterizado porque la etapa c)consiste en separa corrientes de i) endospermo, ii) salvado y germen y iii) salvado; la etapa e) consiste en someter la corriente de germen obtenida en la etapa c) por entre 2 y 15 segundos a un calentamiento a 60 o C en una cámara de lecho fluidizado y una posterior etapa de calentamiento simultáneo con molienda; y la etapa f) consiste en f1) separar la corriente del salvado y germen procedente de la etapa c) para obtener una corriente de salvado fino y una corriente de salvado-germen grueso, y f2) moler la corriente de salvado -germen grueso de la etapa g1) para obtener una corriente de salvado-germen pulverizado con un diámetro de partícula de entre 150 y 180 micras. |
