乳酸菌与混合胶型凝胶糖果的生产工艺

摘要

本发明提供乳酸菌与混合胶型凝胶糖果的生产工艺，乳酸菌发酵液和乳酸菌非发酵液的制作工艺，明胶液的制作工艺，果胶溶液的制作工艺，熬糖的制作工艺，混合的制作工艺，经过这5个步骤制作的原料加以原味、蜂蜜、黑糖、VC4种口味的配方，制作出四种口感独特的食品，它清洁卫生、经济实惠、营养丰富、食用方便。

主权项

乳酸菌与混合胶型凝胶糖果的生产工艺，其特征在于，使肠道菌群的构成发生有益变化，步骤如下：1)选取原材料：脱脂奶粉12％，口服葡萄糖8.8％，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰胺亚种0.2％，纯水79％，2)发酵型乳酸菌制作工艺：A.脱脂奶粉加口服葡萄糖混匀后，用纯水溶解，保持水溶温度约15分钟，使奶粉充分溶解，B.水溶后升温至95℃保持2小时，使之褐变，C.煮开灭菌，保持微沸1‑2分钟后，冷却至40‑45℃，D.接种，投入称好量的菌种，搅拌均匀使菌种充分溶解即接种成功，E.发酵，42℃温箱内12‑72小时即可，使用前将此发酵乳液均质一次，根据菌种的发酵时间，定时间制作好备用。3)明胶液的制作工艺：将称好的明胶倒入化胶锅内，再将称号的60‑65℃水倒入化胶锅内，启动化胶锅进行化胶，大约30分钟明胶溶解后备用，4)果胶溶液的制作工艺：将制作好的果胶与部分白砂糖干粉，柠檬酸钠三种混合均匀后，加入需要量的水搅拌均匀沸泡10分钟左右，用胶体磨将果胶磨成均匀胶液，不能有果胶颗粒，制作好备用，5)熬糖：将称好的葡萄糖浆、白砂糖、山梨糖醇液，倒入夹层锅内进行熬煮，使糖液在加热过程中加入制作好的果胶液一起加热，使糖液熬煮到120℃左右时关火，打开糖浆泵把熬好的糖浆打到冷却罐里冷却，6)混合：打开冷却罐，把称好的发酵液倒入冷却罐里和糖浆混合，搅拌均匀后，是糖浆冷却到75℃左右，加入称好的明胶液，搅拌均匀后，加入果汁，做什么味跟配方的加入有关，全部混合好后，可以浇注生产。