高盐柠檬汁浓缩主剂及其制备方法

摘要

本发明公开了一种高盐柠檬汁浓缩主剂及其制备方法，该高盐柠檬汁浓缩主剂按重量份计具有如下原料配方：浓缩柠檬清汁28～34份、海盐16～22份和RO水47～53份；另该高盐柠檬汁浓缩主剂在制备方法上，通过对浓缩柠檬清汁、地中海海盐和RO水的预热温度、添加量及投料顺序进行严格控制，从而在盐柠檬汁的制备过程中既能够有效避免盐结晶堵塞设备的状况，又防止了对盐柠檬汁风味的破坏。而且本发明还对盐柠檬汁的杀菌温度、及冷却温度进行合理控制，既防止了温度过高对产品风味的热破坏，又避免了由于温度过低导致氯化钠的结晶析出，很好的实现了高盐柠檬汁浓缩主剂的工业化生产；本发明具有广阔的市场前景和经济效益。

主权项

一种高盐柠檬汁浓缩主剂，其特征在于：按重量份计，具有如下原料配方：浓缩柠檬清汁28～34份、海盐16～22份和RO水47～53份；所述的高盐柠檬汁浓缩主剂的制备方法，包括以下制作步骤：步骤1：预热处理；分别对浓缩柠檬清汁、海盐和RO水进行预加热，加热温度均控制在25～35℃；步骤2：溶解；首先，依次量取配方量的并经预热处理后的浓缩柠檬清汁、海盐和RO水；然后，将海盐投入到RO水中，利用高速搅拌机并在250～300rpm的转速下搅拌溶解均匀，得到盐溶液；最后，将浓缩柠檬清汁投入到所述盐溶液中，再利用高速搅拌机并亦在250～300rpm的转速下搅拌溶解均匀，得到盐柠檬汁；另在该溶解步骤中，控制所述盐柠檬汁的波美度为25～35Brix，盐含量为15～25％；步骤3：杀菌；对上述盐柠檬汁进行加热杀菌，加热温度控制在80～90℃；在保温1～3min后，杀菌完成；同时将杀菌处理后的盐柠檬汁冷却至10～15℃；步骤4：过滤；首先对步骤3中杀菌冷却后的盐柠檬汁进行粗滤，粗滤用滤网孔径为500～700μ；然后对粗滤后的盐柠檬汁进行超滤，超滤用滤网孔径为20～25μ，即得到所述的高盐柠檬汁浓缩主剂。