| 摘要 |
Compositions caroténoïdes améliorées, à couleur stabilisée, et synthétiques ou dérivées de l'annatto, des tomates, des carottes ou du souci. On décrit notamment des compositions incorporant certains tensioactifs et présentant une résistance augmentée à la dégradation de la couleur dans les aliments soumis à l'oxydation, un substrat solide comestible destiné au pigment ou au colorant caroténoïde pouvant également être présent. On décrit également: un procédé de stabilisation d'un tel pigment caroténoïde contre la décoloration due à l'oxydation; des denrées alimentaires susceptibles de s'oxyder et colorées à l'aide d'une composition caroténoïde à couleur stabilisée telle que celle décrite ci-dessus; un procédé de coloration, à l'aide de ladite composition caroténoïde d'une denrée alimentaire susceptible de s'oxyder; l'amélioration des caractéristiques de stabilité de la couleur chez lesdites compositions, et de l'efficacité de la stabilisation de la couleur par lesdits procédés, au moyen de l'utilisation d'un antioxydant naturel; ainsi que l'amélioration supplémentaire de ces caractéristiques et de cette efficacité par l'utilisation d'un ester comestible et oléosoluble d'acide ascorbique. En outre, on décrit l'utilisation d'un antioxydant naturel tel qu'un extrait de Labiatae ou de thé ou un alpha-tocophérol, afin de produire une stabilisation exceptionnellement efficace de la couleur dans lesdites compositons caroténoïdes, lesdites denrées alimentaires, et lesdits procédés. |
