| 摘要 |
식품이 소화에 저항성이거나 느리게 소화 가능한 올리고당류 조성물을 포함한다. 올리고당류 조성물은 녹말의 당화에 의하여 적어도 한 가지의 올리고당류 및 적어도 한 가지의 단당류를 포함하는 수성 조성물을 제조하는 단계, 수성 조성물을 막 여과하여 단당류-농후 스트림 및 올리고당류-농후 스트림을 형성하는 단계, 및 올리고당류-농후 스트림을 회수하는 단계를 포함하는 공정에 의하여 생성될 수 있다. 대안으로, 올리고당류 조성물은 적어도 한 가지의 단당류 또는 선형 당류 올리고머를 포함하고 적어도 약 70 중량%의 고형분 농도를 가지는 수성 공급 조성물을 적어도 약 40℃의 온도로 가열하는 단계, 및 공급 조성물을 비선형 당류 올리고머를 형성하도록 글루코실 결합의 절단 또는 형성 속도를 가속하는 적어도 한 가지의 촉매와 충분한 시간 동안 접촉시키는 단계를 포함하는 공정에 의하여 제조될 수 있고, 여기서 선형 당류 올리고머보다 더 높은 농도의 비선형 당류 올리고머를 함유하는 생성 조성물이 생성된다. |
