一种风味鲳鱼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味鲳鱼及其制备方法，是由新鲜东海鲳鱼、复配果木木屑熏烟料、黄酒、食盐、白砂糖、白酒、味精、固态复合调味料(桂皮、八角、小茴香、甘草、肉豆蔻、胡椒)、酿造酱油、植物油等原料组成。本发明有益效果为：本发明产品色香味俱全，肉质鲜嫩，营养丰富，食而不腻。含有人体所需多种维生素、氨基酸、蛋白质、钙磷、铁、钾、钠、镁等。继承传统的腌制工艺配方，拓展产品多样性，提高其市场竞争力，增加经济效益。

主权项

一种风味鲳鱼，其特征在于，由以下重量份的原料组成：东海鲳鱼90‑95、黄酒0.2‑0.4、食盐1‑2、白砂糖0.1‑0.2、白酒0.5‑0.8、味精0.1‑0.2、固态复合调味料1.2‑2、酿造酱油0.3‑0.5、植物油0.2‑0.4。其中固态复合调味料由以下重量份的原料组成：桂皮16‑20、八角16‑22、小茴香24‑32g、甘草6‑10、肉豆蔻12‑18、胡椒10‑14。