| 摘要 |
processo de obtenção de massa alimentícia de macarrão isenta de glúten enriquecida com farinha da semente de abacate e farinha de arroz a presente patente de invenção diz respeito ao processo de obtenção de uma massa de macarrão isenta de glúten e enriquecida com a farinha da semente de abacate e farinha de arroz, envolvendo as seguintes etapas: inicialmente é realizada a padronização da granulometria das farinhas de arroz e da semente de abacate (20 mesh). em seguida é feita uma mistura de farinha de arroz, amido de milho gelificado e ovo in natura, sendo homogeneizada até a obtenção de uma massa uniforme. para melhorar a homogeneização, a massa deve ser armazenada em saco de polietileno de baixa densidade (pebd) e passar por período de maturação sob refrigeração (± ?°c) por 15 minutos. depois dos 15 minutos de descanso, a massa é pesada e em cima do peso obtido é adicionado 1 % da farinha da semente de abacate, seguida de homogeneização. posteriormente é feita a abertura e o corte da massa em máquina de macarrão, sendo esta cilindrada por quatro vezes até espessura de 5 a 6mm, quando é então cortada. em seguida, a massa fresca é acondicionada em secador de bandejas telada para secagem a temperatura de 50 ºc. |
