| 摘要 |
본 발명은 김치 두부분말 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 파지 두부에 물을 가하여 고형분 함량 1~10중량%가 되도록 두부액을 제조하는 단계와, 상기 제조된 두부액에 김치 국물, 덱스트린 및 물을 가하여 혼합하는 단계와, 상기 혼합된 혼합액을 분무 건조하여 분말화하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면 상품성이 없는 파지 두부를 활용하여 부가가치를 창출할 수 있고, 두부의 보존성이 개선되어 저장 및 유통이 용이하며, 그 영양학적 가치 및 풍미가 더욱 우수할 뿐만 아니라, 각종 식품의 조미 첨가물로서의 사용이 가능한 장점이 있다. |
