The quick cooling technology and drying of rice ball

摘要

본 발명은 증숙 후, 압출한 인스턴트 건조 떡을 냉수에서 1차 냉각시킨 후, 냉각터널에서 급속냉각시켜 떡의 표면을 급속경화시킨 상태에서 경화된 표면을 해동과 건조 및 냉각시키는 과정을 통해 짧은 시간에 수분을 건조시킴으로써 생산성을 향상시킴과 아울러 떡의 끈기를 주어 식감을 현저히 향상시킬 수 있는 인스턴트 건조 떡의 제조방법 및 이의 제조장치에 관한 것이다.