| 摘要 |
본 발명은 육류의 연화를 위한 육류 가공 방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 육질이 질긴 육류를 염수에 염장한 후 녹차잎을 도포한 후 가온하는 과정을 거침으로써 육질 연화 효과가 우수할 뿐만 아니라 녹차잎에 의한 냄새, 풍미 및 맛에 대한 관능적 품질 특성을 향상시켜 소비자들의 선호도를 높여줄 수 있다. 따라서, 본 발명의 육류 가공 방법은 인체에 무해하면서 비교적 간단한 방법에 의해 육류의 육질을 향상시키고 연화시킬 수 있는 기술로서 유용하게 활용할 수 있다. |
