用于减小或消除苦味的化合物、组合物和方法

摘要

本发明提供包含本发明化合物的可食用组合物、包含这类可食用组合物的食品以及制备这类食品的方法。本发明还提供降低食品中的NaCl的量的方法、减少饮食中的钠摄入的方法以及减小食品的苦味的方法。

主权项

一种组合物，其包含根据选自由以下组成的组的式的化合物：(a)式(I)：或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代；羟基；C_1‑6烷基；C_1‑6卤代烷基、C_1‑6羟烷基或C_1‑6酰氧基‑C_1‑6烷基；C_2‑6烯基；C_2‑6炔基；C_1‑6烷氧基；C_1‑6烷基硫代；和任选被卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6烷氧基或C_1‑6酰氧基取代的C_6‑10芳基‑C_1‑6烷氧基组成的组；R²每次出现时独立地选自由卤代；羟基；C_1‑6烷基；C_1‑6卤代烷基、C_1‑6羟烷基或C_1‑6酰氧基‑C_1‑6烷基；C_2‑6烯基；C_2‑6炔基；C_1‑6烷氧基；C_1‑6烷基硫代；和任选被卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6烷氧基或C_1‑6酰氧基取代的C_6‑10芳基‑C_1‑6烷氧基组成的组；X为O或NR^a，其中R^a不存在或选自由氢和C_1‑6烷基组成的组；其中R¹、R²和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、苯基、苯基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基和C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基组成的组的1‑3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1‑4个杂原子；m为1‑3；n为0‑3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(b)式(IV)：或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；R²选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基和C_1‑6酰基组成的组；R³选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；R⁴每次出现时独立地选自由卤代、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_1‑6烷氧基、‑C(O)‑O‑R⁵和‑C(O)‑N(R⁵)₂组成的组；R⁵每次出现时独立地选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；其中R¹、R²、R³和R⁴中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、苯基、苯基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基和C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基组成的组的1‑3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1‑4个杂原子；n为0‑2；m为0‑3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(c)式(VIII)：或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_1‑6烷氧基和C_1‑6酰氧基组成的组；R²每次出现时独立地为C_1‑6烷基；R³每次出现时独立地选自由卤代、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C(O)‑O‑R⁴和C(O)‑N(R⁴)₂组成的组；R⁴每次出现时独立地选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；R^a选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；Ar选自由C_6‑10芳基和C_3‑9杂芳基组成的组；Cy为5‑7元碳环或杂环，在所述环中任选包括一个或两个碳‑碳或碳‑氮双键；其中R¹、R²、R³和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选被选自由C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、苯基、苯基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基和C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基组成的组的1‑3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1‑4个杂原子；m为1‑3；n为0‑3；o为0‑3；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味(d)式(XI)：或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基和C_1‑6烷氧基组成的组；R²选自由氢、卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、Het‑C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基和C_1‑6烷氧基组成的组；R³选自由氢、卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、Het‑C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基和C_1‑6烷氧基组成的组；R⁴选自由氢、卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、Het‑C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基和C_1‑6烷氧基组成的组；或R³和R⁴与它们连接的原子一起形成任选被选自由卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_1‑6烷氧基和Het组成的组的1至4个基团取代的5‑6元芳基环；Het为在所述环中包括选自氧、硫和氮的1‑3个杂原子的C_2‑6杂环基并且任选被选自由卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_1‑6烷氧基和任选被C_1‑6烷基取代的C_6‑10芳基组成的组的一个或多个基团取代；其中R¹、R²、R³、R⁴和Het中任一个独立地并且每次出现时独立地任选进一步被选自由C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、苯氧基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、C_6‑10芳基、C_1‑6烷基‑C_6‑10芳基、C_6‑10芳基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基和C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基组成的组的1‑3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1‑4个杂原子；并且n为0‑4；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味；以及(e)式(XIV)：或其食品上或生物学上可接受的盐或衍生物，其中，当化合价和稳定性允许时：R¹每次出现时独立地选自由卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_1‑6烷氧基和C_1‑6酰氧基组成的组；R²选自由C_1‑6烷基、C_1‑6烷氧基取代的C_1‑6烷基、C_6‑10芳氧基取代的C_1‑6烷基、C_2‑6烯基、C_2‑6炔基、C_6‑10芳基‑C_1‑6烷基和‑((CH₂)_mX)_p‑Ar组成的组；其中R²的芳基任选被一个或多个卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_1‑6烷氧基或C_1‑6酰氧基取代；R^a选自由氢、C_1‑6烷基、C_2‑6烯基和C_2‑6炔基组成的组；X选自由O、NH和CH₂组成的组；Ar选自由C_6‑10芳基、C_4‑9杂芳基、C_5‑10碳环基和C_4‑9杂环基组成的组，包括稠合的双环基团，其中Ar任选被一个或多个卤代、羟基、C_1‑6烷基、C_1‑6卤代烷基、C_1‑6烷氧基、或C_1‑6酰氧基取代；其中R¹、R²和R^a中任一个独立地并且每次出现时独立地任选进一步被选自由C_1‑10烷基、C_1‑10卤代烷基、卤代、羟基、羧基、C_1‑10烷氧基羰基、C_2‑10烯氧基羰基、C_2‑10炔氧基羰基、C_1‑10酰基、C_1‑10酰氨基、C_1‑10酰氧基、C_1‑10碳酸酯基、C_1‑10烷氧基、C_6‑10芳氧基、C_6‑10芳氨基、磷酰基、磷酸酯基、膦酸酯基、亚膦酸酯基、氨基、二C_1‑10烷基氨基、单C_1‑10烷基氨基、C_1‑13酰胺基、C_1‑10亚氨基、C_1‑10氨基甲酸酯基、C_1‑10脲基、氰基、硝基、叠氮基、氢硫基、C_1‑10烷基硫代、硫酸酯基、磺酸酯基、氨磺酰基、磺酰氨基、磺酰基、C_3‑7碳环基、C_3‑7碳环基‑C_1‑6烷基、C_1‑6杂环基、C_1‑6杂环基‑C_1‑6烷基、苯基、苯基‑C_1‑6烷基、C_1‑5杂芳基和C_1‑5杂芳基‑C_1‑6烷基组成的组的1‑3个取代基取代；并且其中杂环或杂芳环每次出现时独立地包含选自N、O和S的1‑4个杂原子；m为1‑3；n为0‑3；p为0或1；并且其中所述组合物是可食用的并且能够减小促苦味剂的苦味。