一种牛奶果薯片及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛奶果薯片，包括以下原料：牛奶果、马铃薯泥、粟米粉、锥栗仁粉、食盐、麦芽糖醇、水、紫薯、甜叶菊、辣蓼草、樱桃叶、风藤、核桃粉；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)制备牛奶果浆汁；(2)制备营养液；(3)制备营养调味酱；(4)制备薯片坯；(5)制备油炸薯片；(6)将油炸薯片离心脱油后，抹上营养调味酱，真空包装即得成品。本发明最大限度的保留了马铃薯本身的营养成分，通过添加牛奶果、锥栗仁等蔬果杂粮，还将具有较高营养价值的紫薯、核桃粉等作为薯片的原料，大大丰富了薯片的营养成分，制作出来的薯片口味香美，具有一定的保健作用。

主权项

一种牛奶果薯片，其特征在于，包括以下重量份配比的原料：牛奶果20～30份、马铃薯泥80～100份、粟米粉15～20份、锥栗仁粉15～20份、食盐2～4份、麦芽糖醇2～4份、水适量、紫薯3～6份、甜叶菊2～3份、辣蓼草1～2份、樱桃叶1～2份、风藤1～3份、核桃粉2～6份；采用的制备方法包括以下具体步骤：(1)将牛奶果清洁除杂，加3～5倍水打制成浆，得到牛奶果浆汁；(2)将紫薯、甜叶菊、辣蓼草、樱桃叶、风藤清洗后混合，加4～7倍水常温浸泡6～10小时，然后保持温度60～70℃加热煎煮1～2小时，过滤，得营养液；(3)将步骤(1)得到的牛奶果浆汁和步骤(2)得到的营养液混合，加入食盐、麦芽糖醇搅拌均匀，不断加热浓缩得营养调味酱；(4)将马铃薯泥、粟米粉、锥栗仁粉和核桃粉加适量水混合均匀并制成团块，用模具压成厚度为1～2mm的薄片，然后放入蒸箱，成熟后风干得薯片坯；(5)将步骤(4)得到的薯片坯控制在油温120～130℃油炸5秒～10秒，使薯片表面金黄且口感香脆，得油炸薯片；(6)将步骤(5)得到的油炸薯片离心脱油后，在薯片表面均匀抹上步骤(3)得到的营养调味酱，真空包装即得成品。