| 摘要 |
소금을 사용하는 식품의 항산화 기능을 증가시키면서 식품의 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도를 증가시킬 수 있는 매실 착즙액을 함유한 기능성 소금 및 그 제조방법에 관한 것으로, (a) 매실 착즙액을 마련하는 단계, (b) 로스팅(roasting)한 천일염을 데시게이터에서 보관하면서 실온으로 냉각시킨 다음 상기 단계 (a)에서 마련된 매실 착즙액을 첨가하여 균질화 시키는 단계, (c) 상기 (b) 단계에서 균질화된 소금을 드라이 오븐에서 건조하는 단계를 포함하는 구성을 마련하여, 항산화 기능을 구비하며 식품을 장기간 저장할 수 있다. |
