| 摘要 |
본 발명은 한식을 간편하게 조리할 수 있도록 하는 고형의 멸치육수큐브 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 멸치큐브육수는 멸치 추출물을 진공 동결건조한 것으로 기존 제품에 비해 조리시간을 단축하고 원재료의 신선함을 유지하고 기존의 멸치 육수를 우려 낼 때 문제점이었던 멸치 육수의 비린내와 탁한 국물이 개선되었다. 본 발명의 멸치큐브육수는 칼슘이 풍부한 멸치를 최대한 이용하여 다른 첨가물 없이 흡수가능한 형태의 칼슘 함량이 높은 육수를 얻을 수 있으므로 자원의 활용 및 국민 건강에 이바지할 수 있다. 본 발명의 멸치큐브육수 제조방법은 용액상태의 원료를 동결건조하여 그래뉼화 공정을 적용한다는 점에서 멸치뿐만 아니라 쇠고기, 닭고기, 다시마, 야채 등 다양한 원료의 파생제품의 개발이 용이하다. |
