一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品香脆可口，口感细腻、清脆，具有牛蒡应有酥脆的风味和玫瑰的香甜。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种蜜制玫瑰牛蒡脯的加工方法，其特征在于：采用的加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：（1）选料：选用茎块粗大、肉质脆嫩、无病虫害的牛蒡作原料；（2）去皮：将选好的牛蒡，用小刀削去表皮，清洗干净；（3）切丝：将去皮后的牛蒡用不锈钢刀切成厚2㎜的牛蒡脯待用；（4）护色：将切好的牛蒡脯倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；（5）蜜制：采用分五次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的牛蒡脯放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分五次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、68%、73%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为35分钟；糖煮完毕，捞出牛蒡脯，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将牛蒡脯加入其中，浸泡15小时；（6）烘干：将浸泡苹果汁的牛蒡脯捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至牛蒡脯含水量为6%即可；（7）回软：将烘干后的牛蒡脯轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待牛蒡脯软而不韧、干而不折时即可；（8）上糖衣：将软硬适度的牛蒡脯拌入玫瑰香精，搅拌均匀后，捞出晾干，即成蜜制玫瑰牛蒡脯；（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。