一种紫薯复合酥糖的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫薯复合酥糖的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用紫米10㎏，鲜紫薯12㎏，山药、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖浆2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏为配方，加工工艺流程为紫薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装。有益效果：本发明产品口感清香适口，甜度适宜，有韧性，耐咀嚼，甘甜清香，口感柔软有弹性，具有紫薯特有的香糯风味，营养价值高，本产品富含营养物质，有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效。

主权项

一种紫薯复合酥糖的加工方法，其特征在于：采用紫米10㎏，鲜紫薯12㎏，山药、芋艿各5kg，玉米油3㎏，黑糖8㎏，淀粉糖浆2㎏，榛仁2㎏，熟黑芝麻1㎏为配方，加工工艺流程为紫薯→蒸熟→去皮→捣烂→混合→蒸熟→揉捏→切丝→干燥→油炸→上糖浆→成型→包装，具体操作步骤为：（1）原料处理：将紫米浸泡8h，将米沥干，磨成粉；紫薯、山药、芋艿上锅蒸熟，剥去皮后捣烂；（2）混合：将紫薯、山药、芋艿与紫米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成8cm的小方块，上笼45min蒸熟；（3）揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀，石臼内预先擦一层黄油，以防粘连，直到没有紫薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块；（4）切丝、干燥：将坯料切成3cm的方块，再切成1cm的薄片，最后切成细丝，阴干；（5）油炸：油温180℃，放入紫薯丝，直至表面微黄、用手能折断时立即起锅；（6）熬糖：黑糖、淀粉糖浆、柠檬酸加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至112℃；（7）上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝、熟黑芝麻及榛仁，拌匀；（8）成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成；（9）包装：产品先用糯米纸包裹，然后分装到薄膜袋内，用封口机封口，即为成品。