一种蟹味拌饭酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种蟹味拌饭酱的加工方法。本发明的蟹味拌饭酱是将螃蟹制成蟹酱，然后与由黑豆、豌豆、小麦发酵制备的酱料混合制备而成，制备方法简单易行，根据本方法制备而成的蟹味拌饭酱，酱香满满，而且保留着蟹的清香，非常开胃和下饭；加入蒟蒻粒，增加产品的咀嚼性，丰富酱料口感。

主权项

一种蟹味拌饭酱的加工方法，其特征在于，包括以下步骤，选择色泽鲜亮的黑豆和豌豆，将黑豆和豌豆采用料理机破碎后熟化处理；选择澳洲优质小麦，直接熟化后磨粉，将小麦粉、黑豆粉、豌豆粉混合，得发酵原料；放入酒曲发酵24~36小时，发酵温度为25~30℃，得发酵料；选用河流小螃蟹，冲洗干净后，在杵咎中捣成蟹酱；将蟹酱和发酵料混合，放入罐头玻璃瓶中，采用高温蒸煮10分钟，再继续高温灭菌10分钟，冷却后加入乳酸菌、熟化的蒟蒻粒包装成品即得。