一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种白刺果乳酸菌发酵饮料及其制备方法，该发酵饮料是将白刺干果制成白刺原汁后，用复合乳酸菌经厌氧发酵制备而成的，其中所述复合乳酸菌含有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，所述复合乳酸菌的菌体浓度为10⁸‑10⁹CFU/ml。本发明以白刺干果为原料，利用特定种类的复合乳酸菌，同时对固液比，发酵温度，接种量，装液量等发酵条件进行优化，通过总糖含量变化率和感官评定等指标确定最佳发酵工艺，得到白刺果乳酸菌发酵饮料。该发酵饮料口感上去除了生涩味、增加了独特的发酵香味、口感怡人、酸甜适口，使白刺果汁由一般的营养食品发展成为具有特殊疗效作用的功能性食品。本发明工艺简单可行，可大规模推广，市场前景良好。

主权项

一种白刺果乳酸菌发酵饮料，其特征在于，该发酵饮料是将白刺干果制成白刺原汁后，用复合乳酸菌经厌氧发酵制备而成的，其中所述复合乳酸菌含有植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和双歧杆菌，所述复合乳酸菌的菌体浓度为10⁸‑10⁹CFU/mL。