无致敏无添加剂健脑强身菌藻复合营养米粉及其生产方法

摘要

本发明涉及一种无致敏无添加剂健脑强身菌藻复合营养米粉及其生产方法，属于营养食品加工技术。以芝麻、黑糙米、小米、粳白米、玉米胚芽、马铃薯、猕猴桃、苹果、草菇、榛蘑、银耳、螺旋藻、紫菜为主要原料，经分散与钝化香化、菌藻无尘精细粉碎、精混合、高温短时间造粒等过程生产富含植物蛋白、菌藻多糖、氨基酸、矿物质、维生素、多不饱和脂肪酸、磷脂等营养成分的冲调型复合营养米粉制品。本产品不含香精、色素、甜味剂及防腐剂等任何食品添加剂。产品无致敏性，可作为正处于生长期的少年儿童或体质虚弱之人的营养食品，具有健脑增智、强身健体的作用。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现原料全利用；产品风味纯正、口感优良，即冲即饮，食用安全、方便。

主权项

一种无致敏无添加剂健脑强身菌藻复合营养米粉，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，黑芝麻90～100份、白芝麻50～60份、黑糙米40～50份、小米30～40份、粳白米20～30份、玉米胚芽10～20份、马铃薯全粉10～20份、猕猴桃全果粉5～10份、苹果全果粉5～10份、冻干草菇3～5份、榛蘑1～3份、银耳1～3份、螺旋藻粉1～2份、紫菜1～2份、DE25~35麦芽糊精40～70份、蔗糖5～20份、葡萄糖3～10份；（二）高脂物料分散与钝化香化处理按配方要求准确称取无杂质干净的黑芝麻、白芝麻、黑糙米、小米、粳白米、玉米胚芽混合均匀，利用黑糙米、小米、粳白米对黑芝麻、白芝麻、玉米胚芽进行分散，并通过滞筛式撞击破碎进行粒度均化处理，获得粒度为小米粒的1/4～1/3大小的混合料，然后置于旋转式高温烘烤装置中，温度120～150℃、15～30min处理，钝化物料中脂肪氧化酶，同时产生焙烤香气，活化物料中功效成分，提高物料营养性及可消化性，然后取出，洁净条件下存放，备用；（三）菌藻无尘精细粉碎处理按配方要求准确称取无杂质洁净的冻干草菇、榛蘑、银耳、紫菜混合，送入低温多功能粉碎装置，装置内以食品级氮气维持1标准大气压，外循环冷却液控制装置内温度0～3℃，研磨粉碎时间40～60min，以30～50ml/min流速向装置内喷洒0℃冰水进行消尘，得到粒度70～100μm的湿润粉末，最大限度保留天然原料中生物活性成分，同时赋予产品柔滑细腻的口感；然后洁净条件下贮存，备用；（四）精混合、高温短时间造粒将步骤（二）、（三）及马铃薯全粉、DE25~35麦芽糊精初步混合后，利用螺旋挤压混合装置常温下进一步进行精混合，重复操作1～3次，充分混合，同时使各种物料组分发生交织与分散，提高各种物料成分的分散均匀度，然后110～140℃双螺杆挤压造粒，干燥，得到粒度100～140μm的颗粒料，无菌贮存，备用；（五）调配、灌封将步骤（四）及猕猴桃全果粉、苹果全果粉、螺旋藻粉、蔗糖、葡萄糖无菌条件下混合搅拌均匀，灌装封口。