一种生鲜肉制品的保鲜方法

摘要

本发明涉及肉制品保鲜领域，尤其涉及一种生鲜肉制品的保鲜方法，特别是鸡胸肉的保鲜方法。本发明的简要流程是：活鸡屠宰后，将鸡胸肉分为50g‑500g浸泡于生物保鲜液中0~10min，该生物保鲜液为ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖和水组成，其中ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖与水的质量体积比分别为：0.01~1%，0.1%~10%，1%~20%；沥干0~10min，经X射线照射、高能电子束后，PE保鲜袋气调包装，‑2℃~4℃贮存。本发明优点在于安全、高效、货架期长，采用该方法对鸡胸肉进行保鲜可以延长货架期至25d天左右，并能够有效地保持鸡肉的营养和风味。

主权项

一种生鲜肉制品的保鲜方法，其特征在于：具体操作步骤如下：（1）活鸡在‑2℃~4℃屠宰后，将鸡胸肉分为50g‑500g；（2）分块鸡胸肉浸泡于生物保鲜液中，该生物保鲜液为ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖和水组成，其中ε‑聚赖氨酸、迷迭香提取物、羧甲基壳聚糖与水的质量体积比分别为：0.01%~1%，0.1%~10%，1%~20%；（3）分块鸡胸肉浸泡时间为0~10min，取出后沥干0~10min，沥干过程中分块鸡胸肉经过0~10MeV的X射线照射0~5min、0~20MeV的高能电子束0~5min；（4）将沥干后的鸡胸肉使用PE保鲜袋气调包装，气体比例为：30~90%CO₂、10~70%N₂，在‑2℃~4℃条件下贮存。